Den långsamma och varsamma processen av kallrökning börjar med att laxen torrsaltas och trycks samman i korgar för att ge en rikare och tjockare lax. Vår härd, fylld med fint spån, upphettas noga utan att nå över 600 grader. Resultatet är en vit, ren och kompakt rök som omsluter laxen.
Under kallrökningen håller temperaturen exakt 10 grader när röken når laxen, och detta pågår i minst ett dygn. Denna metod skapar en lax med milda, men tydliga rökaromer som ger en omisskännlig smak.
En hel sida (1,3-1,6kg) räcker till ca 13-16 personer som förrätt eller 8-10 personer som huvudrätt. Perfekt för fester och större tillställningar.
Förvara i kylskåpets kallaste del (0-4°C). Håller sig 5-7 dagar täckt. Kan frysas i upp till 2 månader om nödvändigt.
Kallrökt lax röks vid låg temperatur (ca 10°C) och behåller en rå konsistens med subtil röksmak. Varmrökt lax blir genomstekt med intensivare röksmak.
Livsmedelsinformation
KALLRÖKT LAX, HEL SIDA (SAVOLAX) Ingredienser: LAX (Salmo salar), salt, socker, peppar Allergener: FISK Nettokvantitet: Variabel vikt, 1,3 till 1,6 kg (faktisk vikt på etiketten) Förvaring: Förvaras kylt vid 0 till +4 °C. Bäst före: se förpackningen (hållbarhet 28 dagar från produktion) Näringsdeklaration per 100 g: Energi 942 kJ / 225 kcal, fett 15,5 g, varav mättat fett 2,25 g, kolhydrat 1,1 g, varav sockerarter 0,47 g, protein 20,6 g, salt 3,0 g Handelsbeteckning: Lax (rökt) Vetenskapligt namn: Salmo salar Produktionsmetod: Odlad Fångstområde: Odlad i Norge Ursprungsland: Rökt i Sverige (Göteborg, Fiskhamnen). Laxen odlad i Norge (Bömlo) Livsmedelsföretagare: Savolax-Eurofish AB, org.nr 556337-7554, Fiskhamnen Hall C, 414 51 Göteborg, tel 031-775 29 75, www.savolax.com
Skaldjurspate, 250g
Skagenröra Lyx, 300g
Skagenröra Klassisk, 300g
Sjötungafilé, 500gr
