Den långsamma och varsamma processen av kallrökning börjar med att laxen torrsaltas och trycks samman i korgar för att ge en rikare och tjockare lax. Vår härd, fylld med fint spån, upphettas noga utan att nå över 600 grader. Resultatet är en vit, ren och kompakt rök som omsluter laxen.
Under kallrökningen håller temperaturen exakt 10 grader när röken når laxen, och detta pågår i minst ett dygn. Denna metod skapar en lax med milda, men tydliga rökaromer som ger en omisskännlig smak.
Vanliga Frågor
Hur många portioner räcker en hel sida?
En hel sida (1,3-1,6kg) räcker till ca 13-16 personer som förrätt eller 8-10 personer som huvudrätt. Perfekt för fester och större tillställningar.
Hur förvarar jag kallrökt lax?
Förvara i kylskåpets kallaste del (0-4°C). Håller sig 5-7 dagar täckt. Kan frysas i upp till 2 månader om nödvändigt.
Vad är skillnaden mellan kallrökt och varmrökt lax?
Kallrökt lax röks vid låg temperatur (ca 10°C) och behåller en rå konsistens med subtil röksmak. Varmrökt lax blir genomstekt med intensivare röksmak.
