Till kräftskivan säljer vi svenska signalkräftor, fiskade i insjöar i Östergötland av vår egen kräftfiskare och kokta i krondill i vårt eget kök. Säsongen börjar med kräftpremiären i augusti och pågår så länge fisket tillåter, oftast in i september. Kräftorna förbeställs och hämtas i Ålsten eller på Kungsholmen, eller levereras hem i Stockholm torsdag och fredag.

Utanför säsongen är kräftorna inte beställningsbara online. Ring Kungsholmen 08 425 030 30 eller Ålsten 08 26 00 80 så tar vi upp din förbeställning inför nästa premiär.

Svenska signalkräftor, inte frysta importkräftor

Det mesta som säljs som kräftor i Sverige är frysta kräftor från Kina eller Turkiet, kokta för länge sedan. Våra signalkräftor fiskas dagarna före leverans, kokas i vårt kök med krondill, salt och en skvätt öl, och säljs kylda, inte frysta. Skillnaden märks på stjärtköttet, som är fast och sött i stället för mjöligt.

Två storlekar

• Standard: 20 till 25 kräftor per kilo, klassikern på kräftskivan
• Jumbo: 12 till 16 kräftor per kilo, mer kött per kräfta och mindre pill

Hur många kräftor per person?

Räkna med ett kilo kräftor per person om kräftorna är huvudsaken, ett halvt kilo om ni också serverar Västerbottenpaj, sill och annat. Till en kräftskiva för åtta personer: sex till åtta kilo kräftor, två Västerbottenpajer, ett par sorters sill och skagenröra.

Förvaring och servering

Kräftorna levereras kokta och kylda. Förvara dem i kylskåpets kallaste del, 0 till 4 grader, och ät dem inom två dygn. Servera dem kalla eller ljumma, med dillkronor, bröd och Västerbottenost. Kokta kräftor kan frysas i lag, men smaken blir bäst om de äts inom två dagar.

Vanliga frågor

När är kräftpremiären?

Fisket av signalkräfta i insjöar startar i augusti. Vi öppnar förbeställningen några veckor före premiären och meddelar datum i butikerna och på Instagram.

Vad är skillnaden mellan signalkräfta och flodkräfta?

Flodkräftan är den ursprungliga svenska arten, numera sällsynt och mycket dyr. Signalkräftan infördes på 1960-talet, är större och den kräfta som fiskas kommersiellt i svenska sjöar. Smaken är snarlik, signalkräftan har något fastare kött.

Kan jag beställa kräftor till ett företagsevent?

Ja, kräftskivor för företag ordnar vi via skaldjurscatering.

Har ni havskräftor också?

Ja, hela året: kokta havskräftor från Skagerrak i tre storlekar, kokta i krondill i vårt kök.