Vi säljer levande ostron styckvis i Stockholm: Fine de Claire och Gillardeau, båda från Marennes-Oléron på franska Atlantkusten. Ostronen kommer via fiskauktionen i Göteborg på torsdagen och säljs i Ålsten och på Kungsholmen torsdag till helgen, eller levereras hem i Stockholm torsdag och fredag.

Fine de Claire eller Gillardeau?

Fine de Claire är stillahavsostron (Magallana gigas) som efter odlingen får vila i grunda saltvattenbassänger, claires, i Marennes-Oléron. Det ger en balanserad, lätt sötsaltad smak och ett ostron som passar den som vill ha många på tallriken.

Gillardeau är ett av världens mest kända ostronmärken, odlat av familjen Gillardeau i fyra generationer. Ostronen är köttigare, nötigare och rundare i smaken, med skal som är märkta med familjens G. Det är ostronet till nyår och till gästen som vet vad hon äter.

Svenska platta ostron från Bohuslän (Ostrea edulis) kan förbeställas i säsong, ring butiken.

Hur många ostron per person?

Sex ostron per person som förrätt, tolv som huvudrätt eller till en ostronbar. Till nyårsmiddagen brukar tre till sex per person räcka tillsammans med annan skaldjur. Se vår guide ostronbar hemma.

Så öppnar och serverar du ostron

Håll ostronet i en handduk med den kupade sidan nedåt, stick in ostronkniven vid gångjärnet och vrid tills skalet släpper. Skär loss muskeln under ostronet och servera på is med citron, mignonette (rödvinsvinäger och schalottenlök) eller bara som det är. Ostronknivar finns i butikerna.

Förvaring

Levande ostron förvaras i kylskåp vid 4 till 8 grader, med den platta sidan uppåt och en fuktig handduk över, aldrig i vatten och aldrig i frysen. De håller fem till sju dagar. Ett ostron som är stängt och känns tungt är levande. Kasta ostron som står öppna och inte stänger sig när du knackar på skalet.

Vanliga frågor

Kan man äta ostron på sommaren?

Ja. Regeln om månader med r gäller vilda ostron. Odlade ostron från Marennes-Oléron går att äta hela året, men de är mjölkiga under lekperioden i juli och augusti och allra bäst från september till april.

Levererar ni ostron hem?

Ja, torsdag och fredag i Stockholm. Ostronen packas kylda med skalet uppåt.

Vilket vin till ostron?

Torr champagne, chablis eller muscadet. Till Gillardeau tål vinet att vara lite rundare.

Har ni ostron på nyår?

Ja, Gillardeau och Fine de Claire är alltid med i nyårssortimentet. Förbeställ i tid, ostron är en begränsad vara veckan före nyår.