Ostronbar Hemma

Ingredienser

• 24 färska ostron (helst Fine de Claire eller Gillardeau)
• 2 kg krossad is till servering
• 2 ekologiska citroner, delade i klyftor
• Klassisk Mignonette:
• 3 msk rödvinsvinäger (helst Cabernet)
• 1 schalottenlök, mycket finhackad
• 1 tsk krossad svartpeppar
• 1 krm flingsalt

Instruktioner

1. Förberedelse: Ta ut ostronen från kylskåpet 10 minuter före servering. De ska vara kalla men inte iskalla för bästa smak. Skölj ostronen under kallt vatten och borsta bort eventuell smuts med en hård borste.
2. Mignonette: Hacka schalottenlöken mycket fint (nästan som en paste). Blanda med rödvinsvinäger, krossad svartpeppar och flingsalt. Låt stå i minst 30 minuter så smakerna gifter sig. Kan göras upp till 2 timmar i förväg.
3. Öppna ostronen: Vik en kökshandduk dubbelt och lägg ostronet med den platta sidan upp. Håll fast ostronet genom handduken. Stick in ostronkniven vid gångjärnet (den smala änden) i en 45-graders vinkel. Vrid kniven försiktigt tills skalet ger med sig - du ska höra ett litet "knäpp".
4. Lossa köttet: För kniven längs insidan av det övre skalet för att skära av muskeln. Ta bort det övre skalet. För sedan kniven under ostronköttet för att lossa det från det nedre skalet, men låt det ligga kvar. Var noga med att behålla all ostronspad (vätskan) i skalet.
5. Kontrollera kvaliteten: Ostronet ska lukta friskt som havet. Tryck lätt på kanten av ostronköttet - det ska dra ihop sig om det är färskt.
6. Servering: Lägg ut ett tjockt lager krossad is på ett stort serveringsfat. Arrangera ostronen på isen så de ligger stabilt. Servera omedelbart med mignonette i en liten skål, citronklyftor och väl kyld champagne eller torrt vitt vin.

Var hittar du råvarorna?

Alla ingredienser finns i våra butiker i Stockholm och Göteborg, eller kan beställas online för hemleverans.

Handla färska ostron och andra skaldjur i vår webbutik. Vi erbjuder även ostronkniv och professionell utrustning.