Skaldjurspasta med Vitvin
Lyxig pasta med räkor, musslor och pilgrimsmusslor i en krämig vitvinsås med vitlök och färsk persilja.
Ingredienser
- 400 g linguine eller spaghetti
- 300 g räkor, skalade
- 200 g musslor, rensade
- 200 g pilgrimsmusslor
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 schalottenlök, finhackad
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 dl grädde
- 1 dl fiskfond
- Saft och skal från 1 citron
- 1 bunt persilja, hackad
- 3 msk olivolja
- Salt och peppar
- Chiliflakes (valfritt)
Instruktioner
- Förbered skaldjuren: Skölj musslorna noggrant under kallt vatten och kassera eventuella öppna musslor som inte stängs när du knackar på dem. Torka pilgrimsmusslornas och räkornas ytor med hushållspapper för bästa stekyta.
- Koka pastan: Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i rikligt saltat vatten (vattnet ska smaka som havet). Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av. Häll av pastan 1-2 minuter innan den är helt färdig - den ska vara al dente.
- Stek pilgrimsmusslornas: Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Salta och peppra pilgrimsmusslornas. Stek 1-2 minuter per sida tills de får en gyllene yta. Ta upp och lägg åt sidan.
- Bygg såsen: Sänk värmen till medel och tillsätt resterande olivolja. Fräs schalottenlök och vitlök i 2 minuter tills de mjuknar men inte får färg. Häll i vitvinet och låt koka in till hälften (ca 3-4 minuter).
- Tillsätt skaldjur: Lägg i musslorna, täck med lock och låt koka 3-4 minuter tills de öppnar sig. Kassera musslor som inte öppnas. Tillsätt räkorna och koka i 2 minuter.
- Färdigställ såsen: Häll i grädde, fiskfond, citronsaft och citronzest. Låt sjuda i 2-3 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt chiliflakes.
- Kombinera: Vänd ner pastan i såsen tillsammans med hälften av persiljan. Tillsätt lite pastavattnet om såsen behöver luckras upp. Lägg tillbaka pilgrimsmusslornas.
- Servera: Fördela pastan på tallrikar, toppa med resterande persilja och servera omedelbart med extra citronklyftor.
Professionella tips
Skaldjur: Köp alltid färska skaldjur samma dag som du ska laga rätten. Frys inte om tidigare frysta skaldjur. Vin: Använd ett vin du skulle vilja dricka - Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio fungerar utmärkt. Pasta: Spara alltid pastavattnet - stärkelsen hjälper såsen att fästa vid pastan. Timing: Ha alla ingredienser förberedda innan du börjar - rätten går snabbt när väl stekandet börjar. Variation: Byt ut skaldjuren efter säsong och tillgång - hummer, kräftor eller tonfisk fungerar också utmärkt.
Var hittar du råvarorna?
Alla ingredienser finns i våra butiker i Stockholm och Göteborg, eller kan beställas online för hemleverans.
Handla färska räkor, musslor och pilgrimsmusslor i vår webbutik.
Våra samarbetspartners
