Färska räkor betyder hos oss nordhavsräkor (Pandalus borealis) från Skagerrak som kokas direkt efter fångst och aldrig har varit frysta. Vi köper dem på fiskauktionen i Göteborg på torsdagsmorgonen, och samma eftermiddag ligger de i disken i Ålsten och på Kungsholmen. Det är skillnaden mot räkor som tinats i en butikskyl i Stockholm.

Beställ färska räkor 500 g eller rökta räkor. Hämta i butik eller få hemleverans i Stockholm torsdag och fredag.

Färska räkor eller frysta?

Frysta räkor är kokta, frysta ombord och tinade i butik. De släpper vatten och tappar sötma. Färska räkor har gått från trålen till koket till auktionen till vår disk utan att frysas. Köttet är fastare, smaken sötare och skalet lossnar lättare. Vi säljer bara färska räkor i Stockholm.

Hur mycket räkor per person?

• Räkfrossa: 400 till 500 gram räkor med skal per person
• Förrätt eller räkmacka: 150 till 200 gram med skal per person
• Toast Skagen till fyra personer: 500 gram räkor, se receptet på toast Skagen

Ett halvt kilo räkor med skal ger ungefär 200 gram skalade räkor.

Så serverar du räkor

Kalla, i skal, med aioli, citron och bröd. Eller skalade i en skagenröra, som vi också rör för hand i vårt eget kök om du vill spara tid: skagenröra lyx med löjrom. Rökta räkor passar på smörgåsen och i sallader.

Förvaring

Förvara räkorna i kylskåpets kallaste del, 0 till 4 grader, täckta och ät dem inom ett till två dygn. Färska räkor kan frysas hemma, men då blir de som frysta räkor: ät dem hellre färska.

Vanliga frågor

Var kommer räkorna ifrån?

Skagerrak, det vill säga havet mellan Bohuslän, Norge och Danmark. Räkorna trålas av svenska och norska räkbåtar och landas på Västkusten.

Är räkorna kokta?

Ja. Nordhavsräkor kokas alltid i samband med fångst. Det som säljs som färska räkor är kokta räkor som inte har frysts.

Kan jag få räkor utan dill?

Ja, skriv det i kommentaren när du beställer online eller säg till i butiken.

Vilka dagar finns det färska räkor i Stockholm?

Torsdag, fredag, lördag och söndag i butikerna (Kungsholmen torsdag till lördag, Ålsten torsdag till söndag). Hemleverans torsdag och fredag.